315 recetas para conservar la cocina popular de Málaga

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La quinta edición del recetario de Fernando Rueda, revisada y ampliada, se presenta como parte del legado de la Capitalidad Gastronómica.

Redacción de InforMálaga · Publicada el 9 de noviembre de 2026 a las 21:37

Un hombre mayor con gafas y traje azul habla tras un atril con un escudo, ante una pantalla azul. — Foto: Comunicación Ciudad de Málaga

El recetario «La cocina popular de Málaga» alcanza su quinta edición con 315 recetas tradicionales de la provincia. La obra, del investigador gastronómico Fernando Rueda, se ha presentado este lunes 9 de noviembre como un trabajo de investigación, conservación y difusión del patrimonio culinario malagueño, en el marco de la Capitalidad Europea de la Cultura Gastronómica 2026-2027. El libro, publicado por primera vez en 2005, recupera recetas, productos y formas de cocinar vinculadas a las distintas comarcas de la provincia y a los conocimientos transmitidos entre generaciones. Entre sus páginas figuran preparaciones como el ajoblanco de almendras, los boquerones, la fritura malagueña, las cazuelas, los gazpachos, los potajes y las sopas tradicionales, junto a arroces, berenjenas, platos de caza y repostería, además de otras elaboraciones menos conocidas. La obra atiende a las influencias árabe, andalusí, judía y cristiana presentes en ingredientes y costumbres, y muestra una gastronomía ligada al mar, la huerta y el interior, al producto de proximidad y al sector primario. Esta quinta edición incorpora un prólogo de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que subraya el papel del libro en el proceso de designación de Málaga como Capital Europea de la Cultura Gastronómica. La publicación cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Málaga y de la Diputación Provincial, a través de Sabor a Málaga. Se enmarca en la programación de la Capitalidad, que se desarrolla bajo el lema «Málaga, donde comer es cultura», se articula en torno a los ejes de Origen, Excelencia y Futuro y reúne más de un centenar de actividades durante 2026 y 2027 dirigidas a la ciudadanía, visitantes, profesionales y productores. La presentación ha contado con el alcalde de Málaga, Francisco de la Torre; el concejal delegado de Turismo y Promoción de la Ciudad, Jacobo Florido; el presidente de la Diputación Provincial, Francisco Salado; y el autor, Fernando Rueda, según ha informado el Consistorio.

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