La UMA cata 22 vinos de la Axarquía para estudiar la crianza bajo el mar
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El grupo de investigación SEJ-121 de la Universidad de Málaga reunió a 32 profesionales del sector en una cata comparativa de 22 vinos de la Axarquía, la mitad conservados en bodega y la mitad sumergidos, para analizar las diferencias entre ambas formas de conservación.
La Universidad de Málaga (UMA) celebró el miércoles 14 de octubre una jornada de investigación sobre los vinos sumergidos, una práctica que consiste en conservar el vino bajo el mar. La actividad, desarrollada por el grupo de investigación SEJ-121 bajo la dirección del profesor Gorka Zamarreño Aramendia, tuvo lugar en el Laboratorio Enogastronómico de la Facultad de Turismo y reunió a 32 participantes entre bodegueros, sumilleres, especialistas en vino, prescriptores de producto y representantes institucionales.
Una cata de 22 vinos
El eje de la jornada fue una cata comparativa de 22 vinos de la Axarquía: 11 conservados en bodega y 11 sumergidos. El objetivo era estudiar las posibles diferencias sensoriales entre ambas condiciones de conservación. En la cata participaron representantes de Bodega Fabio Coullet, Bodegas Almijara, Bodega y Viñedos de la Axarquía, Bodegas Muñoz Cabrera y Bodegas Bentomiz, junto con miembros de la Asociación de Sumilleres de Málaga. El servicio de los vinos corrió a cargo de alumnos de la Escuela de Hostelería La Cónsula.
Del análisis sensorial al laboratorio
Durante la jornada se recogieron muestras de los vinos catados que serán analizadas en los Servicios Centrales de Apoyo a la Investigación (SCAI) de la UMA. Esa segunda fase permitirá contrastar las impresiones de la degustación con evidencias analíticas. Según explica el investigador principal, Gorka Zamarreño Aramendia, la experiencia «sorprendió sobre todo por la aparente evolución de los vinos dulces sumergidos», una observación que deberá examinarse en las siguientes fases del estudio.
El propósito de la investigación no es demostrar de antemano que los vinos sumergidos tengan más calidad, sino determinar si existen diferencias objetivas respecto a los conservados en bodega, cuál es su alcance y qué relevancia pueden tener desde el punto de vista enológico y sensorial.
Colaboración con el sector
La jornada contó con la presencia de Jorge Martín, presidente de la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Axarquía, y de Leonor García-Agua, directora de Sabor a Málaga y jefa de Gabinete de la Vicepresidencia de la Diputación Provincial de Málaga. La actividad fue presentada por el decano de la Facultad de Turismo, Antonio Peláez Verdet.
El grupo SEJ-121 ya presentó en septiembre de este año el proyecto 'Vinos Sumergidos', una investigación que estudia los cambios en la conservación bajo el mar de 160 botellas de vino de seis bodegas de la Axarquía, con la colaboración de Sabor a Málaga, la Mancomunidad de la Costa del Sol Axarquía y las propias bodegas.